O Cacau Alcalino é o cacau em pó submetido ao processo de alcalinização (processo holandês), que reduz sua acidez natural e resulta em sabor mais suave e cor mais escura. É amplamente utilizado na confeitaria e na indústria alimentícia.
Principais características
Pó fino de coloração marrom-escura
Sabor mais suave e menos ácido que o cacau natural
Aroma intenso e equilibrado
Melhor solubilidade em líquidos
pH mais elevado devido à alcalinização
Uso
Preparação de bolos, brownies e biscoitos
Bebidas achocolatadas
Recheios, coberturas e cremes
Sobremesas e mousses
Receitas que utilizam fermento químico (não depende da acidez para reagir)
Modo de uso culinário
Utilizar conforme indicado na receita. Pode substituir o cacau natural, considerando que altera sabor, cor e reação com agentes fermentadores.
Dicas de preparo e aplicação
Ideal para receitas que exigem cor mais intensa e sabor menos ácido.
Misturar previamente aos ingredientes secos para melhor distribuição.
Pode ser peneirado antes do uso para evitar grumos.
Armazenar em local seco, fresco e bem fechado.
Evitar exposição à umidade.
Cuidado
Produto alimentar seguro para consumo geral.
Pode conter traços de leite ou soja, conforme fabricante.
Consumir dentro de uma alimentação equilibrada.
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