O Eritritol é um adoçante natural da classe dos polióis (álcoois de açúcar), obtido por fermentação de fontes vegetais como milho ou frutas. Possui sabor doce suave, com baixo valor calórico e impacto praticamente nulo na glicemia, sendo amplamente utilizado como substituto do açúcar.
Principais características
Cristais brancos semelhantes ao açúcar
Sabor doce suave (cerca de 60–70% do poder adoçante do açúcar)
Baixíssimo valor calórico
Índice glicêmico próximo de zero
Não fermenta na boca (não contribui para cáries)
Sensação refrescante leve ao consumir
Uso
Substituição parcial ou total do açúcar em bolos, doces e sobremesas
Adoçante para café, chás e bebidas
Preparações low carb e dietas com controle de açúcar
Receitas cetogênicas
Uso culinário em geral
Modo de uso culinário
Pode substituir o açúcar ajustando a proporção para compensar o menor poder adoçante (aproximadamente 1 xícara de açúcar para 1¼ xícara de eritritol, conforme a doçura desejada). Mistura-se facilmente a líquidos e massas.
Dicas de preparo e aplicação
Pode ser triturado no liquidificador para textura mais fina (tipo açúcar de confeiteiro).
Não carameliza como o açúcar comum.
Pode cristalizar em preparações muito úmidas após resfriamento.
Pode ser combinado com estévia para maior poder adoçante.
Armazenar em local seco e bem fechado.
Cuidado
Consumo excessivo pode causar leve desconforto gastrointestinal em pessoas sensíveis.
Geralmente melhor tolerado que outros polióis.
Produto alimentar seguro para consumo humano quando utilizado com moderação.
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